Основные правила для безопасной работы:
Для открытых заведений общественного питания зимой основными санитарно-гигиеническими требованиями являются создание комфортных условий труда работников и обеспечение строгих норм гигиены на каждом этапе производства и обслуживания клиентов.

Что особенно важно учесть?

1. Температурные нормы
Рабочие зоны должны поддерживаться в пределах комфортной температуры: оптимальное значение составляет +22...+24 °C.
Рекомендуется использование теплового оборудования (тепловые завесы, нагреватели) для сохранения оптимальной среды внутри помещения.
Работники, занятые на уличных объектах, обязаны иметь регулярные перерывы на обогрев длительностью минимум 10 минут каждый час.
2. Хранение и перевозка продукции
Продукты необходимо защищать от замораживания и повреждения при транспортировке.
Складские помещения требуют постоянного контроля влажности и температурного режима, регистрируемого в специализированных документах учета.
Оптимальная температура складских камер: от +1...+2 °C в охлажденных зонах и не выше -18 °C в морозильных отделениях.
3. Условия труда сотрудников
Работники, задействованные на холодных участках (приёмка товаров, работа на свежем воздухе), обеспечиваются специальной утепленной рабочей одеждой.
Если работники находятся на улице либо работают в условиях экстремального холода, администрация обязана сократить рабочий график или организовать дополнительные интервалы отдыха.
4. Безопасность и чистота заведения
Территория возле кафе и ресторанов должна регулярно очищаться от снега и льда, обрабатываться антигололёдными составами для защиты посетителей и сотрудников от травм.
Санитария включает обязательную регулярную уборку помещений, применение разрешенных и сертифицированных моющих средств.

Системы водопровода и водоотведения должны эффективно функционировать даже при низкой температуре воздуха, исключая случаи заморозков трубопроводов.
5. Обращение с отходами
Мусор собирается исключительно в закрытых контейнерах с плотными крышками, предпочтительно оснащённых одноразовыми пакетами.
Пищевые остатки утилизируются отдельно от остальных отходов, специальная маркировка и ежедневный вывоз гарантируют соблюдение чистоты.
6. Личная гигиена сотрудников
Перед каждым рабочим циклом сотрудники обязаны соблюдать личную гигиену рук (мытьё тёплой водой с использованием мыла).
Запрещается курение, употребление пищи и напитков в производственных зонах вне специально оборудованных помещений.

Поверхности столов, посуды и кухонного инвентаря должны содержаться в идеальной чистоте и подвергаться регулярному дезинфицирующему уходу.
Соблюдение этих требований позволяет создать комфортные и безопасные условия для посетителей и персонала открытых объектов общественного питания в зимний период.